на булки
Очень классное тесто, вот представьте булку из очень хорошей булочной. Она мягкая, пышная, упругая и ароматная. Вот именно такие получаются с этим тестом. Рецепт взяла из учебника по кондитерскому делу (на каникулах изучала). Единственное что может вызвать сложность, это приобретение специальной сильной муки. У меня манитоба, которую привезла из Италии. Пробовала печь на обычной голландской и результат значительно уступает.
Порции1 противень
Ингредиенты
- 400гр. хлебная мукасильная - белок 12гр и выше
- 100гр. мукаобычная - белок 9гр
- 100гр. сливочное масло
- 100гр. сахар
- 100гр. молоко
- 100гр. вода
- 75гр. яйцо
- 10гр. соль
- 10гр. дрожжи
- 1 ч.л. ванильный сахар
Инструкции
- Ингредиенты
- Мягкое сливочное масло растираем с сахаром, солью.
- Вбиваем по одному яйца.
- Затем добавляем теплую жидкость и просеянную муку с дрожжами. Если дрожжи свежие, то предварительно разводим в молоке.
- А теперь самое интересно! Перемешиваем на 1 скорости 4-5 минут. Тесто как видно жидкое.
- Затем увеличиваем скорость до 2 и месим еще 8-15 минут. Я месила 10 минут. Тесто собирается на крюк.
- Можно посмотреть на глютеновое окошко :) Такое окно демонстрирует развитие клейковины. Необходимой для удерживания газа и сохранения формы хлебобулочного изделия. Тут важно не перемесить. Тесто на ощупь эластичное и не липкое. Оставляем в тепле на 45 минут.
- Вот такое ажурное получается.
- Я раскатала, намазала маковую начинку и нарезала на булки. Оставляем на 30-35 минут. От 2х яиц осталось грамм 20-30 и ими смазала булки.
- Выпекаем при 190 градусах 20-25 минут. Остужаем на решетке. Приятного аппетита!